Sous la responsabilité de la directrice d’Ehpad, vous organisez la production des repas de qualité pour les résidents des 3 Ehpad du Cias Vie et Boulogne (Ehpad Le Colombier à St Etienne du Bois, Ehpad St Pierre à Palluau et Ehpad Les Glycines à Falleron) en tenant compte des besoins et attentes spécifiques des personnes âgées.
Missions
- Vous êtes responsable de la cuisine et encadrez l’équipe en place.
- En tant que membre de la direction, vous faites le lien entre les différentes équipes et participez au projet de l’établissement.
- Vous organisez et participez à la production des repas en étant garant des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Planification, préparation des repas pour les résidents et contrôle de la qualité des productions en garantissant une application stricte de la méthode HACCP.
- La qualité gustative – notamment par l’utilisation de produits frais de saison – ainsi que l’adaptation aux besoins spécifiques et à la santé des résidents seront recherchées en permanence (textures enrichies, textures modifiées; manger-main,…).
- Élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire.
- Réalisation des documents de production (fiches techniques…) et contribution à l’élaboration du Plan de maîtrise sanitaire en veillant au suivi de ce PMS par l’ensemble des cuisiniers.
- Contrôle de l’entretien quotidien des locaux de la cuisine et du nettoyage des matériels utilisés.
- Maintien en bon état de fonctionnement des matériels utilisés.
- Vous encadrez l’équipe de cuisine (5 agents + remplaçants)
- Animation et management de l’équipe (temps de travail, remplacements, communication et transmission des informations, conduite des temps d’évaluation professionnelle annuelle).
- Vous gérez les marchandises et le budget alimentaire de l’établissement (achats dans le respect des règles de la commande publique et de l’enveloppe budgétaire; contrôle du cahier des charges applicables aux différents fournisseurs et réception des marchandises, gestion des stocks (respect DLC, DDM notamment).
- Vous participez à la vie de l’établissement (participation aux commissions menus en présence des résidents et aux commissions restauration; contribution à la mise en œuvre du projet d’accompagnement personnalisé des résidents en concertation avec l’ensemble du personnel de l’EHPAD; communication quotidienne avec les résidents en salle de restauration; participation aux réunions de l’équipe de direction et autres réunions internes)
Informations complémentaires
- Sujétions spécifiques : Horaires continus ou en coupés le week-end
- Travail en 1/3 WE en roulement + jours fériés
Profils recherchés
- Titulaire d’un diplôme en cuisine (CAP, BEP…), vous maîtrisez les techniques et savoir-faire de cuisinier adaptés aux personnes âgées (goûts et besoins).
- Vous avez une connaissance approfondie des règles d’hygiène des locaux ainsi que de la méthode HACCP et vous connaissez les produits et appareils utilisés.
- Vous disposez d’une expérience en encadrement d’équipe et aimez travailler en équipe et en transversalité autour d’objectifs partagés pour trouver des solutions et traiter avec efficacité les différentes situations inhérentes à ce poste.
- Vous avez le sens des responsabilités et savez rendre compte à bon escient. Vous êtes rigoureux et organisé.